Recettes

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Notre sélection de recettes coup de coeur, cuisinées à partir de la farine fraîchement moulue sur de véritables meules de pierre, vendue à notre boutique.

La Galette de sarrasin

Voici la recette qui apparaît sur les pochettes de farine de sarrasin:

  • 1 tasse de farine de sarrasin des Moulins de l'Isle-aux-Coudres
  • ½ c. à thé de soda (bicarbonate de soude)
  • ½ c. à thé de sel
  • Environ 1 1/3 tasse d'eau

Incorporer environ ¾ de tasse d'eau et bien battre pour éviter les grumeaux. Ajouter le reste de l'eau. La pâte peut reposer quelques heures, même une demi-journée. Si elle épaissit, ajouter un peu d'eau. Cuire sur une plaque en fonte très chaude ou une poêle ordinaire température moyenne. Donne environ 4 grandes galettes.

La Crêpe du chantier

Voici la recette qui apparait sur les pochettes de farine de blé:

  • ½ tasse de faine de blé entier 85% des Moulins de l'Isle-aux-Coudres
  • ½ tasse de farine blanche
  • ¾ de tasse de lait
  • ¾ de tasse d'eau
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Bien mélanger les deux farines. Ajouter l'eau, le lait, l'oeuf et le sel. Brasser jusqu'à consistance lisse. La cuisson dans une poêle en fonte est recommandée.

Le Pâté croche

  • 1½ tasse de farine de blé entier 85% des Moulins de l'Isle-aux-Coudres
  • 1½ tasse de farine blanche
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ lb de graisse
  • 1½ tasse d'eau
  • 2½ lb de porc haché
  • ½ lb de boeuf haché
  • 1 oignon moyen
  • ½ tasse d'eau
  • Sel et poivre

Mélanger dans un bol la farine, le sel et la poudre à pâte. A jouter la graisse et l'eau. Brasser. Dans un chaudron mettre le porc, le bœuf, l'oignon haché, l'eau, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 15 min. Pétrir la pâte et la couper en cercle de 6po. Mettre la viande cuite au centre et rabattre un côté. Faire une bordure. Battre un œuf avec un peu de lait et badigeonner le dessus du pâté. Cuire au four à 350°F pendant 30 min.

Le Muffin au son

Cette recette était disponible à la boutique, pendant la saison 2012, et a su se tailler une place parmi nos préférés.

Préparation: 30 min, cuisson: 20 min, Portions: 12

  • 1¼ tasse (315 ml) farine de blé entier 85% des Moulins de l'Isle-aux-Coudres
  • 1½ c. à thé (7 ml) levure chimique
  • ½ c. à thé (2 ml) bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé (1 ml) sel
  • 1½ tasse (125 ml) raisins secs
  • 1½ tasse (375 ml) son de blé
  • 1¼ tasse (315 ml) lait
  • ¼ tasse (65 ml) huile végétale
  • 1 œuf
  • ¼ tasse (65 ml) mélasse

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Huiler les moules à muffins ou les tapisser de moules de papier. Dans un bol moyen, mélanger le son et le lait. Laisser reposer jusqu'à ce que les céréales soient ramollies. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les raisins secs. Ajouter l'huile, la mélasse et l'oeuf au mélange de son et bien brasser. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et brasser juste assez pour humecter les ingrédients secs. Répartir la pâte également dans les 12 moules à muffins. Cuire de 20 à 25 min. ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler et servir chaud.

Le Pain maison

Cette recette était disponible à la boutique, pendant la saison 2012, et a su se tailler une place parmi nos préférés.

Préparation : 30 min, cuisson : 55 min, portions : 5, Macération : 4h30 de temps de levée

Le rendement de cette recette est environ de 5 pains moyens, selon la grosseur des moules utilisés.

Voir la recette

Biscuit sablé au seigle

  • 1 tasse de margarine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 œuf

  • 1/2 c.à thé de soda
  • 1/4 c. à thé de vanille
  • Une pincée de sel
  • 2 tasses de farine de seigle
  • 1/2 tasse de farine de blé 85 %

Brasser les 4 premiers ingrédients au malaxeur.

Ajouter les 3 prochains ingrédients au premier mélange.

Ajouter la farine. Brasser au malaxeur et finir à la main.

Faire un petit rouleau avec du papier ciré.

Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes.

Couper et cure à 325 oC pendant 10 minutes.

Traitement de l'écorce de sarrasin

L'écorce de sarrasin non traitée peut contenir des traces de farine. Il est donc conseiller de la traiter avant de l'utiliser pour fabriquer des oreillers ou coussins ou pour tout autre usage personnel.

Nous vous suggérons de la tamiser et de la mettre au four à faible température, environ 15 min.

Attention: Il est déconseillé de placer les objets fabriqués avec les écorces de sarrasin dans l'eau, au réfrigérateur ou au micro-ondes.